A Consultoria Nutricional tem como principal objetivo é satisfazer o cliente/empresa, qualificando seus produtos e/ou serviços na área de alimentação e nutrição.

Projeto:

            Desenvolvimento, Consultoria e Assessoria para estabelecimento de manipulação, produção e distribuição de alimentação.

Objetivo:

            Fornecer diversos serviços e informações especializadas, principalmente em relação à segurança dos alimentos produzidos e distribuídos em grande escala no segmento comercial e institucional. Estes serviços visam garantir que os consumidores tenham a saúde preservada e os estabelecimentos melhorem seu desempenho técnico / operacional, trazendo avanços na qualidade dos serviços oferecidos à população, melhorando o profissionalismo, o nível da mão-de-obra do setor e buscando resultados satisfatórios na gestão do negócio por meio de processos dinâmicos e atualizados.

Metodologia:

O projeto será desenvolvido por etapas de acordo com o cronograma pré-definido na proposta, ocorrerão visitas técnicas periódicas ao local e acompanhamento e desenvolvimento do trabalho à distância em períodos pré-determinados e à disposição do cliente.

Proposta:

• Auditoria técnica;
• Controle higiênico sanitário;
• Programa de treinamento de equipe técnica, operacional e administrativa;
• Elaboração de manual de boas práticas incluindo POP´s (Procedimento Operacional Padronizado);
• Rotulagem nutricional;
• Planejamento de cardápios de acordo com as especificações de cada estabelecimento;
• Controle de qualidade;
• Dicas nutricionais (Melhor Qualidade de vida);
• Manual de Boas Práticas;
• Orientação de layout,
• Cardápio (refeições e lanches).

Manual de Boas Práticas:

Este é um documento obrigatório que deve retratar a realidade do estabelecimento, sendo, portanto, exclusivo e intransferível.

Contém no manual:

• Higiene pessoal;
• Higiene ambiental;
• Controle de saúde dos funcionários;
• Controle de fornecedores e matéria prima;
• Controle de água;
• Controle integrado de pragas;
• Lay-out;
• Como receber, armazenar mercadorias;
• Pré-preparo;
• Preparo,
• Cocção;
• Distribuição;
• Armazenamento;
• Congelamento;
• Refrigeração;
• Sistema de etiquetas;
• Controle de qualidade;
• Controle monitorado dos pontos críticos de controle (PCC's),
• POP´S (procedimento operacional padrão).

Higiene:

            Serão procedidas medidas para manutenção da higiene e qualidade sanitária preconizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, através de Levantamento documentado das condições gerais de todo o processo de produção dos alimentos desde a procedência da matéria prima até a distribuição, contendo sugestões e orientações que reduzam e eliminem riscos a saúde do cliente e dos funcionários.

Fornecedores:

            Orientação e suporte no controle de gêneros com implantação de planilhas de controle na parte de produção de alimentos e seleção de fornecedores compatíveis as necessidades do estabelecimento. São orientados a escolha do fornecedor que esteja de acordo com a legislação vigente da Vigilância Sanitária.

Treinamento:

• Capacitar as pessoas, adquirir rotinas de trabalho, ensinando-os a interpretar corretamente as normas sanitárias, especialmente aquelas contidas na resolução ANVISA RDC 216 – BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, estabelecendo normas higiênico-sanitárias de Boas Práticas de Fabricação e Serviços (BPF) e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
• Assegurar a segurança dos alimentos;
• Reduzir os riscos operacionais;
• Reduzir custos diminuindo as perdas com alimentos (compras, recepção, armazenamento e manipulação),
• Ambiente de trabalho eficiente para os diferentes setores de produção e de serviços.

Cardápios:

            Elaboração de cardápios nutricionalmente adequados de acordo com as necessidades e objetivos do estabelecimento. A partir do cardápio são efetuados os pedidos de compra do que serão produzidos, no tempo de preparo e em quantidade a ser adquirida de matérias primas e equipamentos adequados, com objetivo de evitar gastos excessivos, desperdício atendendo a expectativa dos clientes (refeições completas e lanches saudáveis).

Instalações:

            A parte física do local é de extrema importância, desta forma é necessário planejar o espaço destinado à cozinha e área de produção, respeitando os requisitos legais para que estas cumpram todas as exigências da legislação vigente da Vigilância Sanitária, sugerindo adequações estruturais quando necessárias à planta baixa da obra, conforme as leis vigentes sanitárias, visando maior aproveitamento de espaço, evitando interrupções de fluxo de operações e contaminação cruzada. O nutricionista tem a função de orientar sobre os ajustes a serem realizados em relação a estrutura física.

Rotulagem dos alimentos:

            Produtos produzidos no local de distribuição, devem manter a rotulagem adequada, com adequação de calorias, micro e macronutrientes

Supervisão técnica:

            Inspeção ocorrerá através de vistorias periódicas, em diversos tempos desde o recebimento até a distribuição dos alimentos são avaliadas as condutas e o desempenho da equipe. Nas vistorias também são verificados, a sanidade dos equipamentos, utensílios, instalações e procedimentos dos funcionários, nos quais podem estar ocorrendo contaminação dos alimentos. A cada inspeção será emitido um relatório apontando os riscos e as suas soluções.

Termo de confiabilidade:

Todos os dados utilizados para a elaboração do trabalho, para a realização dos nossos serviços, serão secretos. Nenhuma informação será divulgada para terceiros.

PÚBLICO ALVO:

• Supermercados, atendendo os setores de: rotisserie, padarias, açougue, peixarias, setor de FLV – frutas, legumes e verduras e treinamento de manipuladores de alimentos em supermercado;
• Confeitarias;
• Restaurantes de hotéis;
• Indústrias de alimentos;
• Bares e lanchonetes;
• Self-service;
• Por quilo;
• Churrascarias;
• Pizzarias;
• Bufês;
• Cantinas escolares,
• Pousadas, hotéis fazenda.