Projeto:
Desenvolvimento, Consultoria e Assessoria para estabelecimento de manipulação, produção e distribuição de alimentação.
Objetivo:
Fornecer diversos serviços e informações especializadas, principalmente em relação à segurança dos alimentos produzidos e distribuídos em grande escala no segmento comercial e institucional. Estes serviços visam garantir que os consumidores tenham a saúde preservada e os estabelecimentos melhorem seu desempenho técnico / operacional, trazendo avanços na qualidade dos serviços oferecidos à população, melhorando o profissionalismo, o nível da mão-de-obra do setor e buscando resultados satisfatórios na gestão do negócio por meio de processos dinâmicos e atualizados.
Metodologia:
O projeto será desenvolvido por etapas de acordo com o cronograma pré-definido na proposta, ocorrerão visitas técnicas periódicas ao local e acompanhamento e desenvolvimento do trabalho à distância em períodos pré-determinados e à disposição do cliente.
Proposta:
Manual de Boas Práticas:
Este é um documento obrigatório que deve retratar a realidade do estabelecimento, sendo, portanto, exclusivo e intransferível.
Contém no manual:
Higiene:
Serão procedidas medidas para manutenção da higiene e qualidade sanitária preconizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, através de Levantamento documentado das condições gerais de todo o processo de produção dos alimentos desde a procedência da matéria prima até a distribuição, contendo sugestões e orientações que reduzam e eliminem riscos a saúde do cliente e dos funcionários.
Fornecedores:
Orientação e suporte no controle de gêneros com implantação de planilhas de controle na parte de produção de alimentos e seleção de fornecedores compatíveis as necessidades do estabelecimento. São orientados a escolha do fornecedor que esteja de acordo com a legislação vigente da Vigilância Sanitária.
Treinamento:
Cardápios:
Elaboração de cardápios nutricionalmente adequados de acordo com as necessidades e objetivos do estabelecimento. A partir do cardápio são efetuados os pedidos de compra do que serão produzidos, no tempo de preparo e em quantidade a ser adquirida de matérias primas e equipamentos adequados, com objetivo de evitar gastos excessivos, desperdício atendendo a expectativa dos clientes (refeições completas e lanches saudáveis).
Instalações:
A parte física do local é de extrema importância, desta forma é necessário planejar o espaço destinado à cozinha e área de produção, respeitando os requisitos legais para que estas cumpram todas as exigências da legislação vigente da Vigilância Sanitária, sugerindo adequações estruturais quando necessárias à planta baixa da obra, conforme as leis vigentes sanitárias, visando maior aproveitamento de espaço, evitando interrupções de fluxo de operações e contaminação cruzada. O nutricionista tem a função de orientar sobre os ajustes a serem realizados em relação a estrutura física.
Rotulagem dos alimentos:
Produtos produzidos no local de distribuição, devem manter a rotulagem adequada, com adequação de calorias, micro e macronutrientes
Supervisão técnica:
Inspeção ocorrerá através de vistorias periódicas, em diversos tempos desde o recebimento até a distribuição dos alimentos são avaliadas as condutas e o desempenho da equipe. Nas vistorias também são verificados, a sanidade dos equipamentos, utensílios, instalações e procedimentos dos funcionários, nos quais podem estar ocorrendo contaminação dos alimentos. A cada inspeção será emitido um relatório apontando os riscos e as suas soluções.
Termo de confiabilidade:
Todos os dados utilizados para a elaboração do trabalho, para a realização dos nossos serviços, serão secretos. Nenhuma informação será divulgada para terceiros.
PÚBLICO ALVO: